Préparation
15 minutes Cuisson
45 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

fraises : 500 g
eau : 1 verre
sucre : poids de la purée réduite
sucre cristallisé ou sucre glace

Préparation

Lavez et égrenez les fruits. Faites-les chauffer 5 min avec l'eau pour les faire éclater.

Passez les fruits : soit au moulin à légumes grille fine, soit à l'étamine en pressant fortement pour obtenir le jus et la pulpe.

Faites réduire la purée obtenue de moitié : soit au saucier électrique, ce qui évite la surveillance, soit à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse.

Pesez la purée obtenue pour calculer le poids du sucre.

Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire à feu doux 15 à 20 min selon la méthode que l'on préfère.

La pâte de fruits est cuite lorsqu'elle est devenue épaisse et qu'elle se détache en masse du récipient.

Huilez et saupoudrez de sucre cristallisé un moule carré ou rectangulaire (plat en pyrex, moule à gâteau).

Étendez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Laissez refroidir et desséchez la pâte pendant 1 ou 2 jours dans un endroit frais.

Découpez la pâte en carrés ou en losanges. Roulez les morceaux de pâte dans le sucre cristallisé.

Les pâtes de fruits se conservent plusieurs mois dans des boîtes hermétiques : boîtes en polyéthylène ou anciennes boîtes à pâtes de fruits du commerce.