Préparation
20 minutes Cuisson
10 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

4 gros fonds d'artichaut cuits
1,2 kg de coques
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
3 cuiller à soupe d'huile
2 brins de persil plat
6 brins de ciboulette
1 cuiller à café de vinaigre de vin blanc
sel poivre

Préparation

1. Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure. Brossez-les, égoutez-les puis rincez-les.

2. Mettez les coques dans une petite casserole avec le vin, le persil haché et un peu de poivre. Faites-les ouvrir à feu vif quelques minutes. Décoquillez-les et filtrez le jus. Faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 2 cuillères à soupe.

3. Dans un bol, mélangez l'échalote hachée avec el jus des coques, l'huile, le vinaigre, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélangz avec les coque.

4. Faites tiédir les fonds d'artichaut à la vapeur ou au micro-ondes. Garnissez de coques assaisonnées et servez tiède.

Remarques

Si vous avez un peu de temps, préparez cette recette avec des fonds d'arichaut fraîchement cuits. Au marché, choissez de préférence la variété camus, qui donne des fonds épais et fondants. Faites-les cuire 10 minutes à la c ocotte-minute puis retirez els feuilles et le foin.