Préparation
25 minutes Cuisson
25 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

2 homards de 800 g
300 g de concassé de tomates
1 carotte
1 oignon
1 branche de déleri
1 échalote
10 cl de cognac
25 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
2 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 cuiller à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 pointe de piment de Cayenne
1 brin d'estragon
2 brins de persil plat
sel
poivre

Préparation

1. Plongez les homard 1 minutes dans une marmite d'eau bouillante salée. Egoutez-les. Détachez les pinces, coupez les queues en 5 tronçons, coupez les têtes en deux et récupérez le corail et les parties crémeuses.

2. Dans une grande sauteuse, faites suer la carotte, l'oignon, le céleri et l'échalote coupés en dés dans 15 g de beurre et l'huile. Réservez-les. A leur place, faites sauter les morceaux de homard dans 30 g de beurre jusqu'à ce u'ils soient bien rouges de toutes parts.

3. Versez le cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc, les dés de légumes, le concassé de tomates, le concentré, l'ail pressé, le persil, l'estragon, le piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

4. Egouttez les morceaux de homard. Dans la suce, ajoutez en fouettant le corail, les parties crémeuses et le reste du beurre coupé en petits dés. Remettez els morceaux de homard dans la sauteuse, réchauffez 30 secondes sans laisser bouillir. Servez chaud avec du riz ou bien des tagliatelles fraîches.

Remarques

Pour flamber en toute sécurité : versez le cognac dans une petite casserole et chauffez-le rapidement. Hors du feu, enflammez-le puis versez-le sur le homard.