Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

3 pommes bien fermes au choix - 1 citron - 150 gr de sucre cuit à 130°C humidifié avec un petit peu d'eau - 1 cas d'isomalt si vous avez - un filet de jus de citron ou une pointe d'acide citrique- colorant rouge.

Préparation

Prélevez à l'aide de la cuiller à pommes parisiennes (ou noisettes) de belles boules de pommes
Conserver et protéger de l'oxydation à l'aide d"un jus de citron.
Egouttez les pommes sur papier absorbant.

Cuire le sucre mélangé à l'isomalt à 130°C, et verser le colorant. Attention on peut aller jusqu'à 140/145°C mais avec risque de caramélisation même légère...
Les pommes sont bien égouttées.
Trempées dans le sucre chaud une première fois. La surface de la pomme s'imprègne d'abord d'un peu du sucre et comble la surface irrégulière.

On égoutte et on laisse sécher. C'est très frustrant, l'humidité résiduelle des pommes empèche le sucre de coller. Ce premier passage permettra une meilleure adhérence lors du deuxième passage.
et on replonge une deuxième fois.
Ensuite maintien à température ambiante dans un endroit pas trop humide. Attention la mise en place est limitée dans le temps. L'avantage ici c'est que le sucre n'est pas trop dur et ne risque pas de vous faire exploser les plombages.

Remarques

Evitez les pommes trop sucrées et sans gout et préférez leur les fruitées