Préparation
Non renseigné Cuisson
Non renseigné Difficulté
Coût

Ingrédients

4 tournedos de 150g bardés

75 g beurre

250 g de foie gras truffé

1 boite de pelure de truffes ou truffes en morceaux

3 cuillères à soupe de Madère

Sel, poivre, extrait de viande

Préparation

Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre; diminuer la chaleur et les laisser cuire au goût de chacun

Tenir au chaud

Couper le foie gras en 4 rondelles et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande

Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras

Déglacer la poêle avec le Madère et le contenu de la boite de truffes

Ajouter une pointe d'extrait de viande

Si la sauce est trop courte, l'allonger avec un peu d'eau bouillante et la lier hors du feu avec un morceau de beurre

Disposer les tournedos sur un plat chauffé

On peut les servir sur des toasts ronds

Napper avec la sauce aux truffes

Remarques

Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes dauphines ou roties