Préparation
30 minutes Cuisson
3 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

3 kg de fèves fraîches
1 botte d'asperges vertes (environ 500 g)
4 tranches de jambon cru
1/2 botte de cerfeuil
100 g de roquette
1 cuillère à soupe de moutarde jaune
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Gros sel
12 tomates cerises (environ 100 g)

Préparation

1. Ecossez les fèves, trempez-les 5 minutes dans de l'eau froide, puis 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez aussitôt avec de l'eau glacée.

2. Epluchez et réservez. Avec la pointe d'un couteau, retirez les "écailles" des asperges et coupez le pied sur 3 cm environ. Taillez des fines tranches dans la longueur à l'aide d'une râpe. Réservez avec un papier humide dessus.

3. Lavez la roquette. Equeutez le cerfeuil.

4. Mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique, salez et poivrez.

5. Montez la vinaigrette avec l'huile d'olive.

6. Taillez le jambon en fines bandes même largeur que les asperges).

7. Au dernier moment, assaisonnez les fèves et les asperges séparément avec la vinaigrette.

8. Mélangez les fèves avec les pluches de cerveuil et les lamelles d'asperges avec le jambon cru.

9. Dressage : Dans une assiette creuse, disposez la roquette et les fèves. Placez au centre le mélangeasperges-jambon en formant un dôme. Disposez ensuite les tomates cerise autour et quelques pluches de cerfeuil

Remarques

La cuisson al dente des fèves les garde bien croquantes. Vous pouvez accompagner les fèves tièdes avec un poisson.