Préparation
7 minutes Cuisson
8 minutes Difficulté
Coût

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
1 litre de lait
125 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou d'extrait de café, de cacao, de caramel...)

Préparation

1.Faites bouillir le lait en y ajoutant la gousse de vanille fendue. Laissez infuser quelques minutes.

2.Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine, versez le sucre en pluie et travaillez le tout à la spature en bois jusqu'à ce quele mélange devienne mousseux.

3.Versez peu à peu, en remuant bien, lelait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. (Il faut verser très doucement au début afin de ne pas coaguler les oeufs.)

4.Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et lorsque la crème nappe la cuiller. Ne laissez pas bouiller.

Remarques

Si la crème tourne (c'est-à-dire qu'elle se sépare en petits grumeaux une fois la température de coagulation atteinte), versez-la immédiatement dans un récipient froid, laissez-la tiédir et battez-la aou fouet.