Préparation
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Coût

Ingrédients

250g de riz- 2 douzaines de moules d'Espagne- 500g de calamars nettoyés- 1 poivron rouge- 12 olives noire- 1 gousse d'ail- 1 oignon- 10cl de vin blanc sec- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive- 1 dosette de safran- 1 bouquet garni- du sel et du poivre.

Préparation

1: Faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée par endroits, laissez-le tiédir dans un sac en plastique puis pelez-le, épépinez-le et coupez-le en lanières.

2: Épluchez et hachez finement l'oignon,faites-le revenir dans un faitout et ajoutez le vin blanc, laissez bouillir pendant 5 min.

3: Ajoutez alors les moules nettoyées, couvrez et Laissez cuire 4 à 5 min en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.

4: Retirez les moules et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire-étamine.

5: Rincez soigneusement les tentacules et le corps des calamars, coupez ces derniers en rondelles, mettez-les dans une poêle avec deux cuillerées d'huile et l'ail écrasé, . Faites cuire 15 minutes à feu doux sans cesser de remuer, salez et poivrez.

6: Chauffez deux cuillerées d'huile dans une sauteuse,mettez-y à revenir le riz jusqu'à ce que les grains soient transparents .

7: Ajoutez alors le poivron, les calamars et le bouquet garni, mouillez avec le jus de cuisson des moules et juste assez d'eau pour que le liquide dépasse de 2cm au-dessus du riz.

8: Laissez cuire environ 30 minutes en évitant de mélanger, a mi-cuisson, ajoutez le safran délayé dans une cuillerée d'eau chaude au terme de la cuisson, aérez alors le riz en soulevant les grains avec une fourchette.

9: Ajoutez la moitié des moules décoquillées, décorez avec le reste des moules dans leurs coquilles et ajoutez les olives.

10: Chauffez encore quelques instants et servez chaud